Ética é o conjunto de valores, ou padrões, a partir dos quais uma pessoa entende o que seja certo ou errado e toma decisões. A ética é importante por que respeita os outros e a dignidade humana.

Quarta-feira, 29 de Fevereiro de 2012
Dicionário dos Alimentos - CHOCOLATE
A combinação de sabor, textura, aroma e compostos bioactivos fazem-nos crer que o chocolate foi um projecto divino, mais do que uma simples criação da natureza.

É reconfortante a ideia de que os alimentos que nos dão mais prazer e estimulação sensorial podem igualmente trazer benefícios para a saúde. O chocolate quente, bebida de eleição e já com cheirinho a Natal, é um dos já falados healthy guilty pleasures que com a sua conta peso e medida poderá fazer perfeitamente parte integrante de um estilo de vida saudável.

Não existem dúvidas que o chocolate é um alimento extremamente calórico com grandes quantidades de gordura e açúcar. Sendo certo que uma boa parte dessa gordura é saturada o impacte no colesterol sanguíneo não é tão grande como seria de esperar. A verdadeira “desvantagem” da manteiga de cacau e fonte da gordura do chocolate acaba por ser a sua propriedade de derreter à temperatura corporal, fazendo do momento da ingestão não apenas um mero episódio alimentar mas uma experiência sensorial reconfortante.

Este conforto associado ao consumo de chocolate acaba por ser explicável à luz de muitos dos seus constituintes que vão desde a cafeína e teobromina com efeito estimulante a aminas biogénicas e ácidos gordos que poderão ser responsáveis por um certo efeito aditivo do chocolate ao mimetizarem o efeito de algumas drogas canabinóides no cérebro. Apesar destes fenómenos ocorrerem em ambos os sexos, existem outros mecanismos que fazem das mulheres um grupo alvo no que diz respeito aos desejos por chocolate. Se a fase pré-menstrual é em si fértil em desejos alimentares, o chocolate lidera indubitavelmente esta lista, constituindo-se porventura como um desejo inconsciente por magnésio, um mineral cuja concentração no organismo diminui no período pré-menstrual e no qual o chocolate é extremamente rico.

Os benefícios do consumo do chocolate estão intimamente associados ao seu teor de cacau e consequentemente à quantidade de polifenóis nele existente. A redução de processos inflamatórios, melhoria dos mecanismos antioxidantes e diminuição do risco de doenças cardiovasculares está dependente da quão criteriosa for a escolha do chocolate. As opções com adição de leite, amêndoas, passas, caramelo possuem menor percentagem de cacau que o chocolate negro sendo que o “chocolate” branco nem sequer possui cacau na sua constituição.

Assim, acrescente na sua receita de chocolate quente um bom chocolate negro com alto teor em cacau (acima de 70%) e outros ingredientes como canela, gengibre e malagueta para potenciar o seu efeito antioxidante.

É caso para dizer que o chocolate é uma associação perfeita de palatibilidade, propriedades farmacológicas e hormonais, e já os Mayas explicavam o seu culto pela sua "capacidade de despertar desejos insuspeitos e revelar destinos"...

Por Pedro Carvalho, nutricionista
Professor Assistente Convidado da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto


publicado por Maluvfx às 10:03
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Sexta-feira, 23 de Dezembro de 2011
Chocolate Vegano
Marcas? Onde comprar?


Plamil
- em Portugal
 Centro Vegetariano
 Efeito Verde

- no Brasil
 Guia Vegano




Procure em uma unidade perto de você. 
Clique aqui e veja onde encontrar uma loja do “Dia”.




Chocosoy, da Olvebra
Vende normalmente em lojas de produtos naturais e restaurantes vegetarianos.




Chocolate vegano branco










Chocolate


Chocolates Veganos

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publicado por Maluvfx às 11:09
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Quinta-feira, 31 de Março de 2011
Como derreter chocolate sem perder o brilho?


Na imagem: Chocolate
Sempre que precisar de derreter chocolate, faça-o em banho-maria. Se não for indicado qualquer tipo de líquido para adicionar, acrescente 1 c. (sopa) de óleo vegetal. Este ajuda ao processo e, ao mesmo tempo, faz com que o chocolate não perca o brilho.


publicado por Maluvfx às 07:31
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Terça-feira, 6 de Julho de 2010
Chocolate pode ser usado como remédio
O chocolate é o deleite endorfínico e o terror celulítico da mulherada. 


Mas não é só neste paradoxo a que seu consumo se restringe. O chocolate pode também ter funções terapêuticas, pondo abaixo a máxima de que remédio é ruim.

Primeiramente, descobriu-se sua função positiva no tratamento do asma, e a novidade que vem agora é da Alemanha. Descobriu-se através de um sério estudo que o chocolate é útil no combate à hipertensão arterial e na prevenção de doenças isquêmicas decorrentes dela.
A quantidade utilizada pelos pacientes que se submeteram à pesquisa foi de 5,6 gramas por dia, o que não alterou o nível de açúcar no sangue e de glicerol.
Tudo consumido em baixas porções só vem para o bem, o chocolate é prova disso. Consumindo um pouco a cada dia, o corpo, interna e externamente agradece e o seu humor também.


Chocolate &Tosse
O melhor remédio contra a tosse


Descubra qual é e... surpreenda-se! E não vale a pena começar já a tossir...
De acordo com um trabalho efectuado por especialistas londrinos, um composto do cacau, a teobromina, pode ser mais eficaz para prevenir a tosse do que os antitússicos convencionais, como a codeína. E, por ser natural, evita os efeitos secundários dos tratamentos farmacológicos.
Os autores deste estudo descobriram que esta substância, presente também no chá e na erva-mate, pode ser útil para tratar a tosse, tanto crónica como aguda, já que inibe o nervo indutor da tosse, chamado vago.
Por seu lado, a Associação Espanhola de Fabricantes de Chocolate e Derivados de Cacau, frisa que a ingestão de 30 g de chocolate é recomendável como parte integrante de uma alimentação equilibrada, com múltiplos benefícios para a saúde: previne doenças cardiovasculares, graças aos seus antioxidantes, reduz a hipertensão, favorece a irrigação sanguínea do cérebro e estimula a produção de serotonina (neurotransmissor com especial efeito no humor e na ansiedade).


Chocolate é bom para tosse?


Imagine que você está com uma tremenda tosse. O que pode fazer?

Geralmente, neste caso, ou você espera a tosse passar, ou vai ao médico e ele receita um xarope apropriado.
Mas dá para imaginar que neste caso você pode comer um chocolate para melhorar? Pois foi encontrada uma substância no chocolate que é boa para tosse.
O chocolate já é conhecido há muito tempo como um alimento tentador. Além disso, também provoca boas sensações de prazer, não só pelo seu aroma delicioso, mas também pela presença de substâncias que ajudam a provocar estas sensações no cérebro.

Mas, recentemente, foi descoberto também que o chocolate continha substâncias que ajudam a melhorara a tosse.

Normalmente, os remédios utilizados para este sintoma são feitos à base de codeína, um opióide derivado da morfina, cuja estrutura está ilustrada na figura ao lado. No entanto, uma outra substância – a teobromina – encontrada no chocolate, pode ser utilizada para frear ataques persistentes de tosse. Assim, a partir deste composto, os pesquisadores também podem procurar outros que seriam ainda melhores no combate à tosse. Os cientistas que pesquisam o assunto acreditam que este composto seja ainda mais eficiente que a codeína. Além disso, causaria menos efeitos colaterais.

Para realizar esta pesquisa, dez voluntários tomaram um placebo, a teobromina e a codeína. A seguir, tomaram capsaicina uma substância que induz à tosse. Os cientistas verificaram que as pessoas que ingeriram a substância presente no chocolate precisavam receber uma dose maior de capsaicina para terem ataques de tosse.

Eles acreditam que a teobromina (que como podemos observar possui as funções amina e amida) iniba a atividade do nervo vago, que está localizado no cérebro. Este nervo é, por sua vez, o responsável pelo ataque de tosse.

A tosse afeta a todos nós em algum momento da nossa vida. Ela é incômoda e pode ser aliviada através de medicamentos como os já mencionados, mas ainda não existe um tratamento efetivo para ela. Muitas vezes, a tosse persistente não é muito prejudicial, mas é sempre chato ficar tossindo sem parar.

Mas se ficar comprovado que o chocolate ajuda nesses casos, tem gente que é capaz de fingir estar com tosse, só para tomar esse “remédio”…


Chocolate ajuda a parar a tosse, diz estudo


Chocolate ajuda a combater ataques de tosse


Ingrediente do chocolate pode interromper a tosse persistente.





Chocolate pode ser bom remédio para doentes hepáticos, diz estudo
Alimento combateu aumento da pressão arterial no abdomen.
Experiência mostra, porém, que apenas o chocolate amargo tem esse efeito.

Chocolate amargoO chocolate amargo, rico em cacau, poderá no futuro ser prescrito às pessoas com cirrose hepática, seguindo a mais recente pesquisa para demonstrar os possíveis benefícios do chocolate à saúde.
Pesquisadores espanhóis disseram nesta quinta-feira (15) que comer chocolate amargo combateu o habitual aumento da pressão arterial no abdome, capaz de atingir níveis perigosos em pacientes com cirrose e, em diversos casos, levar ao rompimento de vasos sanguíneos.


Estudo feito com 21 pacientes mostrou que quem comeu chocolate amargo com 85% de cacau apresentou menos pressão arterial no fígado em relação aos que comeram chocolate branco. (Foto: John Loo/Flickr - Creative Commons by 2.0)

Acredita-se que os antioxidantes chamados flavonóis encontrados no cacau sejam o motivo pelo qual o chocolate é bom para a pressão arterial porque essas substâncias químicas ajudam a relaxar e a aumentar as células do músculo liso dos vasos sanguíneos.
Um estudo com 21 pacientes com doença hepática terminal verificou que os que recebiam uma refeição contendo chocolate amargo com 85 por cento de cacau apresentavam marcadamente menor pressão arterial no fígado –- a chamada hipertensão portal -- em relação aos os que recebiam chocolate branco.
"Esse estudo mostra uma associação clara entre comer chocolate amargo e hipertensão portal (menor) e demonstra a importância potencial de melhorias no controle de pacientes cirróticos", disse Mark Thursz, professor de hepatologia no Imperial College, de Londres.
Os resultados foram apresentados no encontro anual da Associação Europeia para o Estudo do Fígado em Viena e seguem-se a uma série de estudos científicos sugerindo que o chocolate amargo também promove a saúde do coração.
Cirrose é a cicatrização do fígado resultante de uma lesão no longo prazo. Ela é causada por diversos fatores, incluindo hepatite e abuso de álcool.


Estudo indica que chocolate pode ser remédio contra cirrose

O chocolate amargo, rico em cacau, poderá no futuro ser prescrito às pessoas com cirrose hepática, seguindo a mais recente pesquisa para demonstrar os possíveis benefícios do chocolate à saúde. Pesquisadores espanhóis disseram na quinta-feira que comer chocolate amargo combateu o habitual aumento da pressão arterial no abdome, capaz de atingir níveis perigosos em pacientes com cirrose e, em diversos casos, levar ao rompimento de vasos sanguíneos.
Acredita-se que antioxidantes encontrados no cacau sejam o motivo pelo qual o chocolate é bom para a pressão arterial porque essas substâncias químicas ajudam a relaxar e a aumentar as células do músculo liso dos vasos sanguíneos.

Um estudo com 21 pacientes com doença hepática terminal verificou que os que recebiam uma refeição contendo chocolate amargo com 85% de cacau apresentavam marcadamente menor pressão arterial no fígado - a chamada hipertensão portal - em relação aos os que recebiam chocolate branco.
"Esse estudo mostra uma associação clara entre comer chocolate amargo e hipertensão portal (menor) e demonstra a importância potencial de melhorias no controle de pacientes cirróticos", disse Mark Thursz, professor de hepatologia no Imperial College, de Londres.

Os resultados foram apresentados no encontro anual da Associação Europeia para o Estudo do Fígado em Viena e seguem-se a uma série de estudos científicos sugerindo que o chocolate amargo também promove a saúde do coração.
Cirrose é a cicatrização do fígado resultante de uma lesão no longo prazo. Ela é causada por diversos fatores, incluindo hepatite e abuso de álcool.


Chocolate reduz doenças cardíacas em um terço



O chocolate faz bem ao coração, reduzindo em mais de 30 por cento o risco de doenças cardiovasculares. Foi esta uma das conclusões apresentadas no Congresso da Sociedade Europeia de Cardiologia, que está a decorer em Paris. O estudo foi também publicado no British Medical Journal.

Uma equipa de investigadores da Universidade de Cambridge descobriu que os produtos feitos à base de cacau podem contribuir para uma redução na ordem dos 37% das doenças cardiovasculares.

Também ao nível dos acidentes vasculares cerebrais se verifica que os pacientes que comem mais chocolate sofrem menos 29% de enfartes em comparação com os restantes.

À frente do estudo esteve Oscar Franco, do Reino Unido. O estudo baseou-se na análise de 100 mil pacientes, com e sem doenças cardíacas, comparando aqueles que comiam mais e menos chocolate.

Já não é a primeira vez que se comprovam os benefícios do cacau para problemas associados à pressão arterial e ao fluxo sanguíneo. No entanto, segundo explica a AFP, aquilo que se sabia era ainda muito vago.

Este estudo vem agora comprovar que, de facto, o cacau possui propriedades capazes de reduzir em um terço o risco de doenças cardíacas.

No entanto, os investigadores observam que nem todo o chocolate é benéfico. "O chocolate disponível no mercado é muito calórico e comer demais pode levar a um aumento de peso, ao risco de diabetes e de doenças cardíacas", alertam.



Clique AQUI para aceder ao estudo publicado no British Medical Journal.


publicado por Maluvfx às 09:45
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Chocolate Salgado
A deixar bem claro: chocolate salgado não tem nada a ver com chocolate amargo. O segundo leva açúcar e o primeiro é feito com flor de sal (cristais que ficam na superfície da água marinha nas salinas e têm sabor suavemente salgado). Essa novidade está fazendo o maior sucesso em lojas especializadas, no Brasil e no Exterior, e o preço é praticamente o mesmo dos itens tradicionais. Mas com gosto de extravagância e subversão – afinal, chocolate doce era uma invenção considerada intocável na gastronomia. O bombom salgado pode levar também caramelo como recheio e o último ingrediente a ser percebido numa mordida é a fina crosta de flor de sal, de consistência crocante. “Testamos bastante a aceitação ao novo sabor”, conta Adriana Wiltgen, dona da carioca Cacau Noir. O resultado não deixa dúvidas, pois o produto é hoje um dos mais vendidos na loja.

Normalmente, o consumidor é atraído primeiro pela curiosidade ou por gostar de itens que fujam do óbvio. Depois, vira cliente fiel. Esse é o caso do advogado Eduardo Chalfin, 48 anos, que compra os bombons por quilo na Beth Chocolates, do Rio de Janeiro, para consumir em casa e receber os clientes no escritório. “Surpreende e faz sucesso”, atesta. Na França e na Suíça, grandes produtores mundiais de chocolates, ele é consumido com o cacau em altas concentrações, o que diminui o gosto adocicado.

“Eu diria que o açúcar é a novidade do chocolate, não o sal”, provoca a chef Samantha Aquim, da butique de chocolates Aquim. Isso porque, antes de ele virar sobremesa para os ocidentais, os maias o consumiam como uma bebida cheia de especiarias e sem um grama de açúcar – ingrediente acrescentado séculos depois pelos europeus. Samantha faz mais um alerta: o sal de cozinha também pode ser usado, embora “não seja tão sofisticado quanto a flor de sal.” Mas a novidade não é unanimidade entre os especialistas.

O francês Dominique Guerin, chef de confeitaria do restaurante Pré Catelan do hotel Sofitel do Rio de Janeiro, já fez as misturas em festivais, mas não as inclui em seumenu principal: “Prefiro os clássicos”, sentencia. A combinação salgada mostra a versatilidade do alimento, defende a doceira Juliana Motter, dona do ateliê de brigadeiro gourmet Maria Brigadeiro, de São Paulo. “Sem o açúcar, a degustação se torna mais apurada: percebemos mais nuances e notas”, explica. Para a publicitária carioca Tatiana Guines, 35 anos, apesar do gosto marcante do sal, ao fim de um bombom, a impressão ainda é de se ter saboreado um doce. Ela diz que o bombom com flor de sal tem “gosto de fim de semana”, algo que deve ser aproveitado inteiramente. “É para degustar, não devorar.”

chamada.jpgEsta novidade ", principalmente para quem é chocólatra...o bombom salgado conquista a todos pelo sabor hummmmmm (ainda não provei).  Diferente do chocolate doce, o bombom salgado tem em sua receita flor de sal (cristais que ficam na superfície da água marinha nas salinas e têm sabor suavemente salgado)

A combinação salgada mostra a versatilidade do alimento, defende a doceira Juliana Motter, dona do ateliê de brigadeiro gourmet Maria Brigadeiro, de São Paulo. “Sem o açúcar, a degustação se torna mais apurada: percebemos mais nuances e notas”,
Para a publicitária carioca Tatiana Guines, 35 anos, apesar do gosto marcante do sal, ao fim de um bombom, a impressão ainda é de se ter saboreado um doce.
Ela diz que o bombom com flor de sal tem “gosto de fim de semana”, algo que deve ser aproveitado inteiramente. “É para degustar, não devorar.” suavemente salgado).

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publicado por Maluvfx às 07:55
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